Menukaart

zalm | tonijn | edamame | dressing van soja en sesam

kroepoek kruim| krokante ui | oosterse dressing

geroosterd | drie bereidingen van selderij | dressing met honing van imker De Drie Bijen

opperdoezen | truffel | vegetarisch

beukenzwam | kervel | bosui | Madeira

Spéciales Gaey | 3 stuks | zwarte bonendressing

De smaak van deze oester heeft een bijzondere balans tussen zoet en zout. Ze zijn zacht en krokant tegelijk, met een fijne ziltigheid en een smaak die lang in de mond blijft hangen.
I.v.m. dagverse aanvoer, zo lang de voorraad strekt.

rund | kroepoek | pindamayonaise

wild | Tête de Moine kaaskrullen | truffeldressing

gegrilde tonijn | little gem | korianderdressing

edamame | sesamdressing

gebakken | 3 stuks | black pudding | spekdressing

Hollands | cocktailsaus | kruidensla

appel | kappertjes | ui | rogge

appel | avocado | Shropshire Blue kaas | appelstroop | rozemarijn

ui | kappertjes | gepocheerd ei | Parmezaanse kaas | steak tartare saus

paddenstoelen | spinazie | Parmezaanse kaas

geroosterde pompoen | ricotta |truffel

spek | zeekraal | tomatensalsa

gepofte venkel | saus van Hollandse garnalen

spiesje van zwaardvis in tempura | dressing van kerrie en Thaise basilicum

bimi | coulis van zoete paprika

gegrilde prei | morillesaus

gebakken | remouladesaus
1685 grande cuvée – Boschendal 2017

3 stuks
2 stuks

gebakken | geklaarde boter | fleur de sel
1685 grande cuvée – Boschendal 2017

Met picassogarnituur: €37,50

zoete aardappel | rode kool | bockbierjus

rund | ratatouille van mini courgette, paprika en aubergine | saus van zwarte knoflook

gebakken | geroosterde pastinaak | mosterd-basilicumsaus

peperkoek | kastanjepuree | port peertje

huisgekonfijt | zuurkool | dadels | stroop van rode port

eekhoorntjesbrood | polenta | portjus

gegrild | paddenstoelenmix | Madeirajus

brioche bun | cheddar | gekonfijte ui | biersaus

kip | cassave kroepoek | sojasaus | seroendeng | atjar |satésaus

huis gepaneerd | saus naar keuze | Zigeuner | peper | champignon

gebakken | medaillons | saus naar keuze | Zigeuner | peper | champignon
V.I.P. Valk in Provence - Rosé (Grenache)

Valk Versmarkt | gebakken uien | portjus

sousvide gegaard spek| appel | rode wijn jus

vruchten | bloedsinaasappelsorbet | perensorbet | slagroom

vanille-ijs | slagroom

vanille-ijs | perzik | frambozen saus | slagroom

chocola | witte chocolade ijs | slagroom

kwark | bramen | espuma van mango | kokosijs | slagroom

crumble van Cabrales blauwe kaas | quenelle van hangop

gemarineerd in vanille | bourbon vanille-ijs | tonkaschuim

3 soorten | 3 soorten Grahams port | olijvenjam | briochebrood

koffie | Grand Marnier | slagroom

koffie | Amaretto | slagroom

koffie | Dom Bénédictine | slagroom