Onze Menukaart

Vis

gerookte zalm | brandade van kabeljauw | rivierkreeftjes

Vlees

carpaccio | truffelmayonaise | Parmigiano Reggiano

Geitenkaas

gebrand | gemarineerde mini bietjes | zoetzure pompoen |  bulgur | Citrus dressing

Caesar

krokante kip | ansjovismayonaise | gedroogde pancetta | Parmigiano Reggiano

Tomatensoep

schuim | lobbige room | soepgroenten | soepballetjes

Kreeftensoep

tartaar van rivierkreeftjes | lobbige room

Groentesoep

vegetarisch | soepgroenten | bieslook 

Oester

Spéciales Gaey | 3 stuks | pipetje | zoetzuur | limoen  

I.v.m. dagverse aanvoer, zo lang de voorraad strekt.

Carpaccio

runder | truffeljus | kruidensla | Parmigano Reggiano

Supplement eendenlever: 5,50

Vitello tonnato

kalfsvlees | sous vide gegaard | tartaar van tonijn | tonijnmayonaise | kappertjes

Steak tartaar

Van der valk boerderij Leiderdorp | oester | rauw | crème van zeekraal | piccalilly

Kloostervarken

sousvide buikspek | gebakken | zoetzure pompoen | pompoenschuim | appelstroop  

Garnalen

Hollands | aangemaakt | cocktailsaus | kruidensla

Tonijn duo

tartaar | tataki met 5 spice kruiden | eetbare aarde | wakame | sisho purper

Zalm trio

tartaar | gerookte zalm | mousse van gerookte zalm | borage cress | huisgemaakte
limoen mayonaise

Kabeljauw

brandade | peterseliecrème | kruidensla                         

Bulgur

gebrande geitenkaas | kruidensla | gepocheerd ei | truffelcrème

Proeverij voorgerechten per 2 personen

2 vlees | 2 vis | 1 soep | 1 vegetarische gerechtje

Ravioli

gevuld met ricotta en geitenkaas | zoete tomatensaus | Parmigiano Reggiano | rucola  

Pittige groenteburger

paprika | kidneybonen | mais | mozzarella | cajun kruiden | augurken relish

Thaise curry

seizoensgroenten | gegrilde groenten | geserveerd met rijst     

Snoekbaarsfilet

op de huid gebakken | zeekraal | schaaldierenschuim

Kabeljauw

sousvide buikspek | gebakken | rode wijnjus

Corvinafilet

krokant gebakken | Citrus schuim

[De Corvina lijkt op een zeebaars en  heeft zacht wit vlees dat erg smaakvol, fijn en aromatisch is.]

Zalmfilet

gebakken | schuim van bieten Hollandaise | venkel

Sliptong

gebakken | remouladesaus | 3 stuks       

2 stuks: €18,50

Zeetong

gebakken | geklaarde boter | fleur de sel

met Picasso garnituur    € 37,50

Stoofpotje

diverse soorten vis | aardappels en groenten | romig

Kalfsentrecote

gegrild | truffelboter    

Kalf

duo | kalfshaas | kalfszwezerik | gebakken | jus van kruiden | gebakken paddenstoelen

Wagyu sukade

a la minute steak | om en om gebakken | gekonfijte uien | gepofte knoflook jus          

[Een Wagyu 和牛 is een van oorsprong Japans runderras, dat bekend is vanwege het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees.]

Eendenborst

uitgebakken | tamme | honing-tijmsaus             

Bavette

gebakken | bospaddenstoelen | polenta | truffeljus                     

Angus biefstuk

gegrild | Madeirajus|  gebakken uien | gebakken champignons

Schnitzel

huis gepaneerd | saus naar keuze| Stroganoff | peper | champignon

Varkenshaas

gebakken | medaillons | saus naar keuze | Stroganoff | peper | champignon

Duitse biefstuk

gebakken | truffelmayonaise | gekonfijte uien | paprikajus

Tournedos

gebakken | zoete aardappelfriet | gebakken shiitake | rode wijnjus

Tournedos Rossini

gebakken | eendenlever | zoete aardappelfriet | calvadosjus   

Saté

kippendijen | gemarineerd met sojasaus | sambal | satésaus

Friandises

inclusief koffie of thee| bonbon | macaron | Madeleine | boterkoek

Ananas

trio | gepocheerd | brunoise | schuim van ananas | kaneelijs | steranijs | kardemom

Tiramisu

lange vingers | mascarpone | Amaretto | koffie | cacao

Chocolade

pure mousse | vanille-ijs | gebrande eendenlever          

Cassis bavaroise

bosvruchten sorbetijs | slagroom

Cheesecake

Citrus | roomkaas | vanille-ijs

Crème brûlee

Amaretto | bitterkoekjesijs | gebrand

Chocolade moelleux

pure chocolade | karamelsaus | slagroom | vanille-ijs

Dame Blanche

vanille roomijs | warme chocoladesaus | slagroom

Sharing dessert

proeverij van desserts van de kaart | per 2 personen    

Kaasplankje

3 soorten | 3 bijpassende glaasjes port | olijvenjam | briochebrood

Dow's Tawny, Late Bottled Vintage en 10 year Old inclusief

Irish coffee

koffie | whiskey | slagroom

French koffie

koffie | Grand Marnier | slagroom

Italiaanse koffie

koffie | Amaretto | slagroom

Kloosterkoffie

koffie | Dom Bénédictine | slagroom