Een veel gestelde vraag die ik als chef-kok van restaurant Het Haagsche Schouw, onderdeel van Valk Exclusief Hotel Leiden, krijg is: ‘Hebben alle Van der Valk hotels dezelfde menukaart?’ Het antwoord is simpel: nee. Elk hotel stelt zijn eigen menukaart samen, volledig afgestemd op o.a. de locatie en doelgroep. Bij Hotel Leiden vernieuwen we onze menukaart vier keer per jaar, maar hoe komt zo’n menukaart eigenlijk tot stand? Reizen en buiten de deur eten zijn voor mij belangrijke bronnen van inspiratie voor de menukaart. Daarnaast zijn er ook andere elementen waar ik rekening mee houd als ik een menukaart samenstel.
Het Seizoen
Het seizoen is altijd mijn eerste inspiratiebron. In de zomer kies ik voor lichte gerechten met bijvoorbeeld mosselen en frisse groenten. In het najaar staan juist wildgerechten en rijke, verwarmende smaken centraal. Zo zorgen we ervoor dat onze gerechten niet alleen vers zijn, maar ook perfect passen bij het moment van het jaar.
Balans en Variatie
Bij Hotel Leiden inspireren we mensen om elkaar te ontmoeten en betekenisvolle verbindingen te creëren.Daarom houden we bij het samenstellen van onze menukaart rekening met verschillende voorkeuren en dieetwensen. We bieden een gevarieerd aanbod van vlees-, vis- en vegetarische gerechten, zodat er voor iedereen iets lekkers op het menu staat. Daarnaast houden we rekening met voedselallergieën en intoleranties. Op onze website staat standaard een overzicht van alle allergeneninformatie en indien gewenst passen we gerechten aan, zodat iedere gast veilig en zorgeloos van een heerlijke maaltijd kan genieten.
Creativiteit versus Herkenbaarheid
Wanneer je aan Van der Valk denkt, denk je al snel aan onze klassiekers; van de schnitzel tot de saté. Veel gasten komen juist daarvoor naar ons restaurant: voor die vertrouwde smaken die voelen als thuiskomen. Daarom zijn de Valk-klassiekers een vaste waarde op onze menukaart. Maar alleen klassiekers serveren?Dat wordt op den duur voorspelbaar en saai. Daarom voegen we regelmatig verrassende gerechten toe. Zo blijven we vernieuwen, zonder onze gasten te vervreemden. Het is een mooie balans: herkenbare smaken die je verwacht, gecombineerd met creatieve gerechten die je verrassen.
Het Eindresultaat
Na brainstormen, testen en alle puntjes op de i te hebben gezet, komt alles samen: de nieuwe menukaart. Elk gerecht is met zorg samengesteld, geproefd en afgestemd op de wensen van onze gasten. Het resultaat? Een menukaart die verrast én vertrouwd voelt. Van geliefde Valk-klassiekers tot creatieve smaakcombinaties die nét even anders zijn.
Want uit ervaring weten we: Valk Exclusief Hotel Leiden is niet alleen een plek om te overnachten of te dineren, maar een plek waar mensen samenkomen, waar relaties groeien en herinneringen ontstaan en daar hoort een menukaart bij die dat gevoel versterkt.
